Para 1 pan mediano, en un molde de aproximadamente 22 × 10 cm.
Harinas
1 taza de harina de arroz
½ taza de harina de avena
¼ taza de harina de trigo sarraceno
¼ taza de harina de almendras
½ taza de harina de lino
Total: 2½ tazas de harinas
Además
1 sobre de levadura seca (10 g)
1 cucharadita de goma xántica
1 cucharada de psyllium
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar o miel
1¼ a 1½ tazas de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva o 30 g de manteca derretida
1–2 cucharadas de semillas para poner arriba (opcional)
🥣 Preparación
Mezclá todas las harinas con la goma xántica, el psyllium y la sal.
En otro recipiente, mezclá el agua tibia con la levadura y el azúcar. Dejá reposar 5–10 minutos.
Incorporá el líquido a las harinas junto con el aceite o la manteca.
Mezclá bien durante unos 2–3 minutos. No esperes una masa que puedas amasar: va a ser una mezcla espesa y pegajosa, parecida a una masa de budín muy densa.
Dejá reposar 10–15 minutos. El psyllium y el lino van a absorber líquido y la masa va a espesar.
Evaluá la consistencia. Si quedó demasiado dura, agregá agua de a una cucharada. Tiene que poder extenderse con una cuchara o espátula húmeda.
Pasá al molde enmantecado o con papel de horno. Alisá la superficie con una espátula húmeda.
Espolvoreá semillas por encima y presionalas ligeramente.
Tapá y dejá levar 50-60 minutos, hasta que aumente visiblemente de volumen.
Horneá a 180 °C durante 40–50 minutos.
Sacalo del molde y dejalo enfriar completamente antes de cortarlo. Esto es especialmente importante en los panes con psyllium y lino: la miga termina de asentarse al enfriarse.